Das Köln Ding der Woche - Der Köbes

00:00:10: Das Kölnding

00:00:11: der Woche.

00:00:14: Der Podcast zur schönsten Stadt der Welt.

00:00:17: Präsentieren euch der

00:00:19: Uli und der Frank!

00:00:28: Und wieder gibt's eine neue Folge vom Kölning der Woche, wie letzte Woche angekündigt haben wir für euch heute was vorbereitet, was typisch kölsch ist nämlich den Köbes.

00:00:38: Mir ging übersetzt Frank Jakob Mausbach genannt, der Köbes aus Saalstock.

00:00:47: Kürbis aus allen Brauhäusern von Radertal bis Meerheim, wie auch immer überall.

00:00:54: Hans Lampin allen Jassen.

00:00:56: Der Leben Uli!

00:00:58: Und was ist der Türk?

00:00:59: Um der Kürbus.

00:01:01: Der Kürbes ist der unumstrittene Herr im Brauhaus.

00:01:04: Da muss man mal ganz klar so sagen also das ist weder der Besitzer noch was weiß ich schwer... ...der Kürbas ist einfach der Chef.

00:01:11: als Gast ist man geduldet Mehr nicht.

00:01:14: Für

00:01:14: die Auswärtigen Gäste, noch ein kleiner Einschub vielleicht?

00:01:18: Der Kürbis ist der Kellner im Brauhaus!

00:01:20: Das ist der, der dir das Bier bringt, wer mit kölschen Geflogenheiten vielleicht nicht ganz so vertraut ist... ...das ist der Typ, der dafür zuständig ist dass du im Brauhaus nicht verdurchstest und deswegen spielt er sich auch auf als wenn er Graf Gorogs wäre.

00:01:33: Ja, wir haben zum Schluss auch nochmal eine kleine Benimmregeln damit man nicht so auffällt.

00:01:36: Aber eins kann man schon mal sagen wenn du im Brauhaus neben Köbis als Oberbezeichnis wirst du sehr lange auf dein Kölsch warten müssen weil wie gesagt der ist der Chef der bestimmt wann du das Kölch bekommst.

00:01:50: Das kannst du auch nicht bestellen Du kriegst es quasi zugewiesen.

00:01:55: Das trifft richtig gut!

00:01:58: Aber zu erkennen ist der Typ eigentlich ganz gut Weil er trägt die typische Goebbelskleidung, die übrigens auch Marie-Louise de Gouda gerne getragen hat.

00:02:07: Hier ein kleiner Verweis auf unsere Folge zu Marie Louise!

00:02:11: Da haben wir schon beschrieben, wie das aussieht.

00:02:13: Nämlich er hat so eine Weste an einen blauen Pulli-Wolle wäre wahrscheinlich ein bisschen warm.

00:02:19: mittlerweile ne Lederschürze und diesen dicken fetten Geldbeutel so aus Leder.

00:02:24: Und dann hat der kein Tablett in der Hand sondern ein Gölschkranz.

00:02:28: Ein Gölchkranz auch wieder für die Auswärtigen Gäste.

00:02:30: Das ist so ein Tablett mit einem Griff dran und da sind so Löchereien gestanzt.

00:02:34: Da passt genau ein Göllschlass hin.

00:02:36: das heißt Der Göbes schafft es sogar im voll besorfenen Zustand noch diese Gölschgläser dahin zu bringen, weil die werden quasi festgehalten auf diesem Gölchkranz.

00:02:45: Der ideale Kürbis bringt nicht nur dein Kölsch sondern er ist auch dein Geheimnisträger.

00:02:51: also wenn du zudem sagst immer verzähl da bloß eine bingere Frau und dann wird der das für sich behalten.

00:02:58: Er kennt den Klarv.

00:02:59: also jetzt sag mal so dass es der Gossip aus dem Fädel.

00:03:12: Das

00:03:16: ist grundsätzlich ganz lustig.

00:03:18: Kann ein bisschen nach hinten losgehen, wenn du einen Köbes hast, der da so ein bisschen überambitioniert ist und versucht den Oberlustigen zu machen.

00:03:25: Das ist schon mal ein bisschen schwierig, vor allem für auswertige Gäste die verstehen das dann nicht so ganz.

00:03:30: hat der Kürbis eigentlich nicht in der Rolle eines Dienstleistes sondern du bist in der Rollen des geduldeten Gastes.

00:03:35: Die musst Du auch annehmen.

00:03:36: dann an der Stelle und dazu gibt es unendlich viele Geschichten.

00:03:40: Ja und da meine Lieblingsanegdote ist von einem Abend im Pefken, das ist auch schon ein bisschen her Da war ich mit Kollegen und mein ehemaliger Chef war dann auch dabei und bestellte eine Cola.

00:03:51: Die erste Runde Kölsch kam dann ohne Cola, am zweiten Versuch hat er noch mal versucht eine Cola zu bestellen.

00:03:56: Da kam da wieder nichts.

00:03:57: So zog sich dann ungefähr vier, fünf Runden lang und der Köbes hat den Kollegen immer komplett ignoriert.

00:04:03: Dann verlor mein damaliger Chef leicht die Geduld, die Kontenance und sprach den Köbes dann an und sagte was ist denn jetzt mit meiner Cola?

00:04:11: Daraufhin dreht er sich rum zu uns in der Runde – wir waren so vier oder fünf Mann Kollegen, die Kohle haben wollte eines Blickes zu würdigen.

00:04:22: Hörens Männer!

00:04:23: Der Kütnitz aus Köln, nehm ich an, ne?

00:04:25: Könnt ihr denn uns verklickere, dass hier nicht der McDonald's ist?

00:04:28: Editke-Schwarzbröhe mit Zucker, Heated-Kölsch Wasser und Apfelsaft Und wenn ich ganz nett bin, vielleicht so jahre Apfersaft Schorlen.

00:04:38: Bei der nächsten Runde hat mein Chef dann kleinlauten Apfelseft bestellt.

00:04:43: Ja, aber da ist so typisch Kürbis.

00:04:45: In dem Moment ist es eigentlich auch ganz lustig so.

00:04:47: Da kann man so machen.

00:04:48: Es gibt auch schon mal Kürbesen die überziehen.

00:04:50: ich erinnere mich daran Ich war im Früh draußen auf der Terrasse abgewartet Auf ein Kumpel der noch kommen sollte.

00:04:57: Der Kürbus kam hatte noch zwei Kölschen in seinem Kölzsträger drin und ich dachte eins und er sagte ne beide oder keins Was natürlich jetzt weniger lustig war, wo ich dann auch Wut entbrannt gegangen bin.

00:05:07: Dann überziehen die Jungs ein bisschen.

00:05:09: Also muss man immer so ein bisschen aufpassen.

00:05:10: vor allem die müssen gucken mit wem sie das machen.

00:05:12: Auswärtige Gäste kennen das ja nicht in der Form.

00:05:15: Ja da muss man ein bisschen auffassen.

00:05:17: aber eigentlich ist es ja auch eine Art der Gast ist König dem eigentlich beizubringen Der ist ja keine König.

00:05:26: Nee, der ist geduldet!

00:05:28: Dafür ist der Kürbis zuständig.

00:05:30: Aber Uli erklär uns doch erstmal wo kommt denn der Begriff Kürbus überhaupt

00:05:34: hin?

00:05:34: Da gibt es verschiedene Erklärungen also die was alle immer erzählen auch die Stadtführer übrigens ganz gerne erzählen ist dass das mit dem Jakobspilgerweg zusammenmengt.

00:05:43: Das heißt die Jakobs Pilger wären unterwegs gewesen.

00:05:47: ein Teil des Jakobs pilgerwegs geht durch Kölle natürlich am Dom vorbei Und dann hätten die zwischendurch immer wieder gearbeitet, um das Geld für die Pilgerreise zu verdienen.

00:05:56: und so hätten sie in Köln hier als Göbes gearbeitet.

00:06:00: Als Gellner in den Brauereien und hätten dann Bier rausgetragen weil die auf dem Jakobs-Pilgerweg waren.

00:06:08: und der Kölsche den Jakob als Göbes bezeichnet hat sich dieser Name für diese Gelner im Brauhaus eingebürgert.

00:06:18: Ehrlicherweise, ich halte das für ziemlich ein Kokolores.

00:06:20: Das kann alles so nicht stimmen aus dem einfachen Grund weil eigentlich waren nämlich die Brauers jungen Waren diejenigen der Bier herangebracht haben?

00:06:31: Da waren die Poste die brauers poste.

00:06:33: Die waren nämlich als köbeste tätig.

00:06:36: die schufteten quasi tagsüber den ganzen tag in der Brauerei und mussten sich abends noch ein paar mag als köbes dazu zu verdienen.

00:06:43: Wie es von diesen brauern post zum grünen köbes kam ist.

00:06:49: vielleicht war einer der Jungs mal, er hieß zufälligerweise Jakob und besonders schlagfertig.

00:06:54: Und dann hat sich das irgendwie so verselbstständigt.

00:06:58: Das klingt ehrlicherweise plausibler als die Sache mit den Jacobs Pilgern, die wir Stadtführer den Touristen ganz gerne erzählen.

00:07:06: Klar ist aber, dass der Köbis schon lange vor dem Kölsch gab.

00:07:10: In einem Schreinsbuch aus dem zwiften Jahrhundert wird ausdrücklich auf den Bierschenk Burkhard erwähnt.

00:07:19: Er betrieb eine Gastwirtschaft direkt neben der Kirche Sankt Maximin.

00:07:24: In der historischen Unterlagen wird ausdrücklich Bokardus d'Arto Zivizie erwähnt.

00:07:29: Dies kann man mit Burkhart der Bierchenke übersetzen, hört sich natürlich auf Latein total cool an oder?

00:07:36: Somit ist Burkharte erste namentlich benannte Köbis.

00:07:39: doch wer heute auf Spurensuche geht, wird weder den Burkhat finden noch irgendeine Kirche weil auf diesem Gelände steht mir mittlerweile der Hauptbahnhof

00:07:46: Also könnt ihr lange suchen, bis er den findet.

00:07:48: Übrigens der Hauptstraßen für alles was mit Gölsch zusammenhängt war der Eigelstein.

00:07:54: Ein kleiner Verweis auf unsere Folge zum Eiglsteinen hört die nun mal rein.

00:07:58: Der erste namentlich bekannte Brauer in Gölln war Etzelende Brover, der auf dem Eilstein gebraut hat.

00:08:07: Einer von übrigens siebenunddreißig Brauern aufm Eilstein.

00:08:11: Deswegen Gölch-Eilstein Gehörbis, das hängt alles ganz eng zusammen.

00:08:17: Ja also auch wenn man jetzt heute sagt ich sage mal so ah ne so eine echte Gehürbis wie früher, dass jede Tychnemie, da ist nicht so wirklich richtig.

00:08:25: Es gibt noch immer die schlagfertigen Typen die zwar deftig aber am Ende auch irgendwie charmant Kölsch servieren und wer das bezweifelt sollte mal ins Pefken gehen in der Salzias oder in die Schreckenskammer.

00:08:36: Tatsächlich kommen aber heute auch viele Servicekräfte in den Brauhauser nicht aus Köln und verstehen sich immer, verstehe nicht immer unbedingt die typische Sprache der Kölner.

00:08:44: So ist es so wird es auch immer wieder sein und das alles ja nicht zu schlimm denn hier gilt ja sag ich mal der Satz aus dem schönen Lied der Fürst.

00:09:03: Aber vergesst den Köbis einfach nicht.

00:09:06: Also wenn ihr im Brauhaus seid, denkt dran der Köbiss hat auch dosch!

00:09:10: Das heißt es ist durchaus üblich dem Köbisch zwischendurch ein zwei drei fünf Kölsch auszugeben.

00:09:16: A- bedient ja euch anschließend wesentlich netter und B ist er besser gelaunt.

00:09:20: Der kleine Haken ist... Den Köbissen isst es fast überall in allen Bräusern mittlerweile untersagt mitzutrinken.

00:09:26: aber wenn du genau hin luhrt in der Ecke irgendwo Dann jeder.

00:09:30: Da muss man dem Kürbis auch nicht so ganz offiziell ein ausgehen, da macht man so bisschen Dezenter aber der freut sich dann unbedingt.

00:09:35: Ja die müssen in der Regel auch nicht schlucken sondern das

00:09:37: geht so... Die lassen das so durchlassen,

00:09:39: ne?

00:09:40: Es gibt diese Menschen.

00:09:41: kennt ihr die vielleicht, die können irgendwie diesen Schluckreflex unterdrücken und halten sich den Költern halt durch.

00:09:46: ich kann das nicht!

00:09:47: Ich kann zu

00:09:48: daten!

00:09:48: Der Drohntechniker

00:09:49: ja nicht, kannst du

00:09:50: das?!

00:09:52: Also ich dachte schon der Drohintechniker könnte es dann...

00:09:56: Aber wir wollen jetzt mal einzig unterschlagen.

00:09:58: Wir haben immer von Köbissen gesprochen, aber es gibt auch weibliche Köbisse und die werden Jakobinen genannt.

00:10:05: Ursprünglich waren die Köbiste allerdings ausschließlich Männer weil in der Regel die Bauernsburschen das Bier ausschängten.

00:10:12: Allerdings arbeiten vielen Gaststätten im Jahrhundert schon Kellnerinnen ein Umstand der einige Zeitgenossen doch sehr erregte.

00:10:18: Ein gewisser Friedrich Pollans Regte sich so auf, da hat er sogar ein Bändchen geschrieben mit dem tollen Titel das Unwesen der Kellnerinnenwirtschaft in Köln.

00:10:28: Und nannte diese dann Animier-Damen und konnte sich ja nicht vorstellen dass vielleicht das schlechte Benehmen der Männer eigentlich mit dem Bier zu tun hatte.

00:10:37: Heute arbeiten Frauen und Männer in diesem Beruf.

00:10:39: Und jeden, der immer noch meint dass Frauen die Rolle als Köbis also als Jakobine nicht gewachsen sein möge man abend im Vogel auf dem Eierstein verbringen denn die dortigen weiblichen Köbisse zeigen jedem Gast ihre Grenzen auf.

00:10:55: und den Punkt zur Schlagfertigkeit schlagen sie so zusammen alles.

00:10:58: Ja und auch Trinkfestigkeit übrigens legt euch mit den Mädels im Vogeln nicht an ihr zieht den Kürzern Leute.

00:11:04: glaubt mir wirklich

00:11:06: Hast du denn zum Schluss so ein paar Imi-Tipps, wie man relativ geräuschlos durch einen Köbesabend rollt?

00:11:13: Wenn ich mit den Gruppen unterwegs bin in der Stadt, insbesondere mit auswärtigen Gruppen.

00:11:17: Bevor ich das Brauhaus dann betrete nehme ich mir die immer im Kreis und erkläre denen, wie das im Brauhaus funktioniert damit sie da keinen Fehler machen.

00:11:26: also Es ist relativ einfach.

00:11:28: Man geht in das Brauhaus rein und in der Regel wird man einen Tisch zugewiesen, man sollte sich nicht einfach irgendwo hinsetzen sondern da steht vorne einer und sagt, da kannst du hin!

00:11:37: Wenn man an seinem Tisch sitzt als allerallererstes nimmt man aus dem dochigen Bierdeckelvorrat einen Bierdecke und legt den vor sich hin.

00:11:45: Da steht zwar noch kein Kölsch drauf aber das ist das was man machen müsste weil dann kommt der Köbes und dann bitte nicht rufen.

00:11:53: Ja, rufen ist schlecht weil dann kommt er nämlich nicht.

00:11:57: Es gilt während des Trinkens das bargeldlose Prinzip.

00:12:00: also der Kürbis macht Striche ihr müsst nicht jedes mal irgendwie zwei Euro zwanzig dafür hinlegen sondern er kommt Jans am Engen und rechnet das ab Und am besten auch der Tisch gemeinsam.

00:12:09: Der freut sich nicht besonders wenn man mit fünf Mann da ist und man muss noch durch fünf Teile nachher noch einen Hemmchen gehabt und was weiß ich was alles?

00:12:16: Da kommt er in Schwulitäten Am Ende.

00:12:19: dann kommt Bargeld ins Spiel Und jeder zahlt seinen Deckel, richtig.

00:12:23: Aber in jedem Fall gibt man reichlich Trinkgeld für den Kürbis.

00:12:28: Ganz wichtig auch noch wenn ihr in einem kölschen Brauhaus geht!

00:12:31: sitzt.

00:12:32: Ihr bestellt Kölsch, punktfertig!

00:12:34: Ihr bestelt kein Radler, ihr bestellt keinen Költschkola, ihr Bestellt kein Drecksack, kein Janix.

00:12:39: Ihr Bestellt auch bitte keinen koffeinfreien Latte Macchiato mit Hafermilch und Soja gedrönt.

00:12:47: Da geht es alles nicht!

00:12:48: Ihr Bestellt einfach einen Kölch wenn ihr unbedingt ein Limo da reinkippen wollt dann bestellt euch separat eine Limon und mischt euch das selber.

00:12:57: im Brauhaus gibt es das nicht?

00:12:59: ausrufe zeichen, dass macht man doch nicht.

00:13:01: Das gehört sich so nicht.

00:13:03: und ans am ende wie gesagt rechnet tischweise ab der kürbis wirds euch danken.

00:13:07: schmeißt einfach solange geld auf den tisch jeder besser meint dass er seinen teil vom deckel bezahlt hat.

00:13:13: und damit ihr diese kürbes benimmregeln auch nicht vergesst werde ich zum schluss eine strophe aus dem gedicht der köpis von franz matthar Der Köbis bringt dir dann Flens oder Lüberwosch und Kölsch im Kranz, Frisch für der Dich.

00:13:29: Doch wie und wann?

00:13:31: Das ist Singen-Sach drum freudig wenn der Köbiss lacht!

00:13:35: Herrlich, herrlich.

00:13:37: Dieses Wort Kürbis haben einige Menschen adaptiert.

00:13:40: dazu gehört natürlich die schon bereits erwähnte Marie-Louise Nikutta, die immer im Kürbeskostüm aufgetreten ist aber natürlich auch und die grüßen wir ganz herzlich jetzt hier kürbs underground die legendäre Band der Stungssitzung die heißen Kürbus nach dem Kürbers ein underground nach welvert underground von Nico Pefkin gesungen hat.

00:14:03: Aber die müssen wir mal was machen.

00:14:07: Dann grüßen wir natürlich noch Fanlag, die haben den Kräuterligurgöbes, weil sie uns hört... Wir würden ihn gerne mal probieren.

00:14:14: Machen auch Hemden?

00:14:16: Bitte!

00:14:16: Die machen

00:14:17: auch Hemd, aber die machen auch Göbes.

00:14:20: Also wenn ihr das hört, wir würden gerne mal so eine Flasche probieren und wir würden auch darüber reden dann anschließend.

00:14:25: Und natürlich unser einzigartiger sensationeller Freund Der Goebbes Colonius.

00:14:31: Gido Hofmann, Stadtführer in Köln.

00:14:34: Ich würde mal sagen das ist der zweitbeste Stadtführere, den wir in Kologne haben.

00:14:37: Der ist wirklich ... Den kann man gebrauchen und den haben wir eingeladen.

00:14:40: mit dem werden wir demnächst auch noch über das Thema Goebbles reden Und wir werden eben auch noch auf das Thema Weihnachten reden.

00:14:46: Aber da war doch ein bisschen...

00:14:47: Ja, ist ja nur nicht Weihnachten.

00:14:50: Eine Frage zum Schluss lieber Uli Was is denn dein liebstes Brauhaus?

00:14:55: Ja, ich bin da so ein bisschen hin und her gerissen.

00:14:57: Also tatsächlich wenn ich in der Innenstadt unterwegs bin ist jetzt das Päffchen in der Salzjahrs Und ansonsten ist Schreckenskammer ganz weit vorne.

00:15:10: Ich nehme auch den Päfken

00:15:11: Welches?

00:15:12: Nee, auf

00:15:13: der Friesenschraße

00:15:16: Das ist wirklich...

00:15:17: Das ist urigkölsch,

00:15:19: ne?

00:15:20: Jut!

00:15:20: Haben wir dann auch geklärt, oder?

00:15:26: Das ist mir zu laut, das ist für die jungen Leute.

00:15:29: Da spielt er immer

00:15:30: der Björn Heuser frei, dass wir abends immer ... Aber das ist definitiv für unser Einsatz so laut, also lass mal die junge Leute gehen.

00:15:35: Alles klar!

00:15:36: Gut ja, Prost!

00:15:38: Vielen vielen Dank Madadiot, bleibt uns gewogen, trinkt sechs Gölsch und nächste Woche geht es heiter weiter.

00:15:47: Das war die neuste Folge vom Köln-Ding der Woche und ich hoffe es hat euch gefallen.

00:15:53: Wenn ja folgt uns auf Instagram und Facebook und auf TikTok, da sind wir unter das Köln den zu finden.

00:16:01: Auch auf PolyG sind wir natürlich zu finden weil es da unseren Podcast gibt!

00:16:06: Und auf Spotify, Apple, RTL Plus überall da wo's Podcast gibt.