Das Köln Ding der Woche - Kölsche Fooderkaat

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00:00:25: Hallo, herzlich willkommen.

00:00:29: Schön, dass ihr alle wieder da seid!

00:00:30: Hier ist eine neue Folge vom Köln-Ding der Woche mit dem unglaublichen Gappes Frank

00:00:36: und mit dem Ad Apples-Short Uli.

00:00:39: Wir haben heute einen wichtigen Auftrag zu erfüllen, mir ist es heute bei einer Tour schon wieder passiert.

00:00:45: Wenn ich fremde Gäste durch die Stadt führe, gehe ich mit denen auch ganz gerne zwischendurch ein Gölsch trinken und dann werfen die immer einen Blick im Brauhaus auf die Gölsche Vodakart.

00:00:53: Und neun von zehn, die nicht von hier kommen fallen auf den halben Haaren rein!

00:00:58: Ja und man muss ganz klar sagen wir sind von uns selbst ernannten Auftrages des Gölchengassstätten- und Brauhaushierwerbes.

00:01:05: wollen wir da jetzt mal Licht ins Dunkel bringen.

00:01:07: Wir sind übrigens gerne bereit für eine Kooperation, also wir haben ja Ohrensdorsch und Hunger.

00:01:12: ich will mich hier nicht so anbiedern aber wir fangen mit dem absoluten Klassiker an dem halben Hahn.

00:01:19: Der Halbe Hahn ist eben nicht das halbe Hähnchen um es direkt mal vorweg zu nehmen sondern der halbe Hahn isst Jetzt Achtung, das ist sehr wichtig!

00:01:27: Ein Röggeltchen.

00:01:28: Das ist ein Roggenbrötchen.

00:01:30: Da guckt dann Butterdrup.

00:01:32: Dann kommt da Mittelalter oder alter Gouda auf jeden Fall kein junger Goudadrauf.

00:01:36: Dicke?

00:01:37: Dick, sehr dick geschnitten.

00:01:39: Dann garniert mit ordentlich Mostard.

00:01:42: Senf?

00:01:42: Senf und dann dicke fette Ölüchterdrup

00:01:45: Genau Und dann genießen.

00:01:47: Ölig sind...

00:01:48: Ach so Zwiebel.

00:01:51: Und dann zum Kölsch genießen ist ein Traum, also zum Kälschpass hat ganz hervorragend.

00:01:55: Es isst aber kein halbes Hähnchen, das heißt Halvenhahn.

00:01:57: Wir werden mal eine extra Folge machen um zu erklären wo dieses Woch her kam.

00:02:01: Aber jetzt wollen wir natürlich den Rest der Speisekarte noch durchgehen damit ihr nicht darauf reinfällt.

00:02:06: Da fangen wir uns an mit dem Ad Apple Schlott.

00:02:09: Das ißt Ein Hund wie meiner Kartoffelsalat.

00:02:13: Beginnst mal so ein bisschen einfach betig durch, dann habt das ein bisschen einfacher.

00:02:16: Als nächstes gehen die Ätze-Zupp und das ist Erbsensuppe und die gibt es klassischerweise an faste Laufend als Grundlage damit man anschließend richtig viel Gölsch drauf kippen können.

00:02:28: B beginnen wir mit der Brotwosch und das eine Bratwurst.

00:02:32: Der ultimative Tipp übrigens ist die Bratworst am Meter im Sionbrauhaus.

00:02:36: Der Sionsannenpfannenputzer so heißer dicke bunne, dicke Bunne ist ein arme leute essen.

00:02:43: das sind also tatsächlich dicke saubohnen.

00:02:46: die nennt man woanders auch puffbohnen ackerbohn oder schweinsbohnen und dann einfach eine scheibe speck dazu und meistens gibt es noch ein bisschen so ein paar kartoffeln oder sowas dazu.

00:02:58: Ist allerdings nur dann wirklich gut zu brauchen und anschließend an freier luft aufhält.

00:03:04: Klassisch dazu ist Quatsch, aber eine andere bunne Art sind die Fitschbunnen.

00:03:09: Das ist ein bisschen in Vergessenheit geraten weil das nämlich saure Bohnen sind.

00:03:13: Die werden eingelegt und werden dann ähnlich wie Sauerkraut so ein bisschen säuerlich.

00:03:22: Das is super lecker!

00:03:23: Und findet man nicht mehr ganz so häufig auf Speisekarten muss man sagen.

00:03:27: Die nächste, die nächste Speise ist nur was für den ganz hart gesottenen Magen.

00:03:31: Also das ist jetzt etwas für absolute Profis Das Hemmchen.

00:03:35: Das Hemmschen ist eine Schweinerhachse bis hier noch ganz gut und wenn sie gegrillt ist Ist das auch kein Hemmschön sondern es hat ne Hachse.

00:03:43: dann schmeckt die eigentlich auch ganz gut ist allerdings auch schon echt ein Brecher, also da musst du viel Hunger für haben und abends nix mehr vorhaben.

00:03:49: Das Hemmchen allerdings!

00:03:50: Und jetzt wird es ein bisschen heftig... das ist eine gekochte Schweinehachse so ähnlich wie forelle Blau.

00:03:57: Und das isst wirklich nichts für jedermann was?

00:03:59: Das iß ein bißchen schwabbelig ehrlicherweise.

00:04:03: Na ja gut, das ganze fettert ist dann halt schwabbelig und

00:04:06: nicht cross.

00:04:10: Das sieht auch eklig aus übrigens.

00:04:12: Ein absoluter Klassiker in der kölschischen Küche ist Himmeln und Äth, das ist Kartoffelpüree mit Apfelmus manchmal auch mit Stücken und dazu gibt es gebratene Blutwurst also die Blotwurst oder die Flönz oder wie auch

00:04:24: immer.

00:04:25: Himmel und äth heisst er deswegen weil... ...weil aus den Äpfeln im Himmel wachsen und die Kartoffeln in der Äth.

00:04:34: Das ist gar kein so kölches Gericht.

00:04:36: D.h.,

00:04:37: die Wittung Köln promotet, die Franzosen essen das auch?

00:04:40: Also das ist ein ganz normales Essen.

00:04:41: Ja,

00:04:42: die Franzosen essen alles!

00:04:45: Die essen aber nicht das arme Leuteessen, was wir als Nächstes haben.

00:04:47: Klatschkis mit Qualmänner.

00:04:49: Qualmender sind Bellkartoffeln und Glatschkieß ist nichts anderes als Quark.

00:04:54: Also das is wirklich ein arme Leuteessenquark mit Bellkartsdorfeln.

00:04:58: Jetzt kommen wir zu etwas wirklich ganz, ganz vorzüglichen dem Kölschekaviar.

00:05:04: Na gut, das ist die Blutwurst.

00:05:06: Lecker mit Brötchen und Zwiebeln und Gewürzgurken und reichlich Senf ist das wirklich... Also ich esse die ganz gern.

00:05:13: Geh wird mit Fettstücke und ohne Fett Stücke.

00:05:15: Das war

00:05:17: leckeres!

00:05:18: Dann haben wir noch Miesmuscheln.

00:05:19: Jetzt kann man sich wundern wie so in Köln Mies muscheln also klassische auf reinischer Art gemacht mit Schwachsbrot dazu, ganz wichtig.

00:05:29: Eigentlich eine geschichtliche Bewandnis.

00:05:31: Als es früher hier noch den Regenhandel auf dem Rheingut gibt's ja immer noch, aber früher noch die Regen Handel aufm Rhein gab mit dem Stapelrecht... Dazu müssen wir mal in der Feuerwehr über das Ringeln machen.

00:05:38: irgendwann.

00:05:39: Da wurde Köln vom Norden aus mit Muscheln beliefert und vom Süden aus mit Wein kippt beides zusammen.

00:05:45: Du hast Miesmuscheln reinige Art Hau noch ein bisschen Möhrenlauch- und Zwiebeln da rein Und schon hast du ein wunderbares leckeres Essen.

00:05:53: Die besten Muschelen gibts im

00:05:55: Boah!

00:05:56: Im

00:05:56: Bieresel auf der breiten Straße.

00:05:58: Ist das

00:05:59: so, weiß ich nicht?

00:06:00: Ja doch.

00:06:00: Früher war das so... Das

00:06:02: renommiert das dem Muschelrestaurant.

00:06:03: Gebt auch nur in den Monaten mit ER am Ende.

00:06:07: Richtig?

00:06:08: Also ich hatte immer nur ER, aber die heißen ja nur ER.

00:06:09: Ja, ist richtig.

00:06:11: Also im Januar.

00:06:16: Deswegen wird er am Ende nicht mit ER.

00:06:18: Dann gibt es noch ganz lecker Muriel Manx.

00:06:22: Das ist ein Möhrendurcheinander.

00:06:24: Uns sind die Varianten hier davon, also Hauptzutaten sind Möhren und Kartoffeln.

00:06:29: Die beste Moriemanns kommt natürlich von der Mama.

00:06:33: Süß wird's bei den Mutze-Mändelchen!

00:06:35: Da drin halt so in fett ausgebackene Teig ist das auch nichts für den kleinen Hunger kann man aber wunderbar als Grundlage nehmen wenn man sich ordentlich einen drauf kippen will.

00:06:45: Ähnlich, wie Muts im Endelchen sind Nonnenfürzchen.

00:06:49: Das ist ganz lecker!

00:06:51: Das sind Wasserbutter, Zuckermehl und ein bisschen Backpulver.

00:06:55: und dann macht man Zeig und da wird der schwimmende Backen mit Ruder-Zucker bestäubt.

00:06:59: Alles sehr, sehr lecker.

00:07:01: Der Name des Begriffes Furz abzuleiten ist allerdings falsch.

00:07:05: nach dem Wort Buch der Gebrüder Grim stammt das Wort vom französischen Fars die Füllung.

00:07:12: Und dann haben wir natürlich noch de Promme dat.

00:07:15: Prumme sind Pflaumen, Tat ist ein Kuchen.

00:07:18: Das kommt aus dem französischen Tacht für Kuchen und das ist halt so eine Hefekuchen-Prume-Drup und dann Zimt und Zucker und natürlich irgendwie das Ganze ertränkt in zwei Kubikmeter Sahne.

00:07:31: Dann schmeckt es dem Kölschner richtig gut.

00:07:34: wenn man Probleme mit Magen hat, manchmal nicht so gut.

00:07:39: Aber die Riefkoche ganz klar, ganz klassisches kölisches Essen.

00:07:43: da haben sie Blackfruits mal drüber.

00:07:44: ich riebe im Riefkuchewalzer was sollen wir mit Austerl und Schnecke?

00:07:48: Was soll man mit Spaghetti und Schlaut?

00:07:55: Riefkohche, das ist ein Delikates.

00:07:57: Die besten Riefkoche in Köln gibt es übrigens in der Salzgasse mitten in der Altstadt in der Rief-Koche-Boot von Kristina.

00:08:04: die kann man da nur auf die Faust sich wohl, dann kann man sie nicht reinsetzen.

00:08:06: aber das sind mit Abstand die besten Kölner Rief Koche und ich gönne mich aus.

00:08:11: Ja Dann gibt es natürlich den klassischen Surrobrorde Der eigentlich früher häufig aus Pferdefleisch gemacht wurde.

00:08:23: Also eigentlich war das klassischerweise.

00:08:25: Ja, aber ich will jetzt eine weiße... vielleicht hört ihr auch Hanni und Nani zu oder wie auch immer?

00:08:31: Wir haben letztes Wort über Hündel gesagt die wir gekochen beim... Wie hieß er noch?

00:08:36: Aber der Pan ist du und der Brot ist Suhr!

00:08:40: Auf jeden Fall Pferdefleisch habe ich einmal in meinem Leben gegessen.

00:08:44: ist also Pferdefleisch kann man auch ganz gut essen kann man nicht anders sagen.

00:08:49: Eine Sache, sag ich mal, trennt die Spräufe vom Weizen.

00:08:52: Mit Rosinen oder ohne Rosinen?

00:08:53: Du bist...

00:08:54: Ohne Rosinen!

00:08:55: Definitiv ohne Rosin.

00:08:56: Ganz schlimm.

00:08:57: Mir ist es dir ja.

00:08:58: Ich sage mal Mümmüsse dazu.

00:09:00: Das ist ja eklig.

00:09:01: Was sind denn Mümmmüsse?

00:09:03: Popel.

00:09:05: Ja.

00:09:05: So schmecken die auch.

00:09:06: Ach das stimmt überhaupt gar nicht.

00:09:07: Außerdem hast du schonmal so riesige Popel gehabt und musst immer zum Arzt gehen.

00:09:11: Da warst du aber euch wirklich gedankt.

00:09:14: Also wer jetzt überhaupt keinen Hunger mehr hat, beziehungsweise wer jetzt kein Hunger hat oder zumindest einen Appetit den kannst du mir helfen.

00:09:21: Und wenn ihr dann bitte denkst mal in ein kölches Brauhaus eine Kölsche Kneipe an den Kölche Gatschete geht lasst das Wiener Schnitzel einfach mal rechts liegen.

00:09:27: traut euch mal an die kölschen Göstlichkeiten ran.

00:09:30: Die schmecken übrigens auch viel viel besser zusammen mit dem Kölsch als

00:09:32: alles andere.

00:09:33: Ja und denkt nicht über euer Gewicht nach weil ich hab mal Zeiten da war über je wisch und wok.

00:09:38: Das kommt auch wieder.

00:09:40: Wir arbeiten gerade.

00:09:41: Da ist übrigens mein Lieblingswitz.

00:09:42: zur Diät, zwei Reinungsfachkräfte innen im Jötze nicht.

00:09:48: Hören Sie!

00:09:48: Ich mache jetzt die Ette.

00:09:50: Seht die andere Jot.

00:09:52: Dann mach ich die Fenster.

00:09:53: Jetzt muss man den Witz für die Nichtsprache erklären.

00:09:58: Also geht ins Brauhaus, geht in die Gaststätten.

00:10:00: haut euch Himmel et Murremans und sonst ja darin.

00:10:03: Jut und Hunger bis demnächst und bleibt uns gewogen.

00:10:08: Vielen Dank fürs Zuhören Und da wir natürlich absolut davon aussehen, dass euch der Podcast gefallen hat, folgt ihr jetzt natürlich auch bei Spotify und zusätzlich

00:10:17: noch auf der Webseite des Kölnlotsen, köln-lotze.de oder bei dem ganzen Social Media Gedöns Instagram, Facebook und wie sie alle heißen überall einfach Kölnenlozegucken dann findet ihr uns!